石耳炖什么好吃？
我的建议是，别用石耳炖菜了，用它来做汤品，清火润燥的效果会更好一些。 石耳属于真菌类，和木耳、银耳同属真菌界的银耳目。从分类上来看，它和我们平时比较常吃的香菇、平菇等属于近亲。 石耳之所以被人们视作一种珍贵的中药材，和它独有的生活史有关。
因为石耳在生长过程中不能进行光合作用，所以需要依靠外界提供养分来维持生存。为此，它能吸收岩石里面的钙元素，并利用其中的氧化铝和氧化铁等物质来制造营养结构。
这种独特的成长环境使得石耳拥有其他真菌所没有的化学成分——含铬蛋白酶抑制剂。而正是这一成分可以阻断人体内胆固醇合成的过程，从而起到降低血脂浓度，预防动脉硬化形成的作用；还可以减少肝脏中脂质积累，对脂肪肝的形成有一定抵抗效果。 含铬蛋白酶抑制剂还有一定的降血糖效果，对于糖尿病患者来说也是一件好事。这项成分还能改善血液循环，保护大脑与心脏不受伤害。
除了含铬蛋白酶抑制剂以外，石耳中还包含80多种对人体有益的营养物质。这些营养成分互相配合，一起发挥抗氧化、调节免疫、抗肿瘤、抗辐射等作用。 所以从营养价值上来说，石耳和食用菌比起来绝不逊色。
不过食用方法不同，所带来的功效也会有所区别。如果在烹饪的时候能够掌握好做法的技巧，把石耳中的有效成分充分释放出来，那么食疗效果才会事半功倍。
如果是在熬汤的时候加入石耳，那么最好能把材料都先用清水浸泡一下，这样能更充分地让营养物质溶于水中，被人体直接吸收。 在炖煮的时候，可以先开大火烧开，再改小火慢煮，这样可以避免石耳黏连成团，影响口感。
如果是用高汤炖制，那么可以让食材的营养迅速扩散到汤汁里，更有利于人体吸收。如果喜欢清淡口味的菜色，那么可以在下锅炖之前，把葱姜和料酒放入锅内爆香，再把石耳倒入其中，这样做出来的菜品味道也不会让人失望。