淀粉做汤有什么作用？
一是可增加菜肴的胶体浓度和黏性，使肉菜鲜美和增香的作用;二是淀粉进入高温水中之后，可以形成保护层，使食物中的维生素不与氧气接触，减少损耗和破坏。
小贴士
淀粉不可放入冷水中，应先用热水化开，放入汤内慢慢烧煮，才会有黏稠感。加入汤内的淀粉汁要适量，太多会使汤汁混浊，太少则没有黏稠感，需反复试验而掌握。淀粉加水搅拌时要用力，使淀粉均匀散开，以免出现团块。
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一是可增加菜肴的胶体浓度和黏性，使肉菜鲜美和增香的作用;二是淀粉进入高温水中之后，可以形成保护层，使食物中的维生素不与氧气接触，减少损耗和破坏。
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淀粉不可放入冷水中，应先用热水化开，放入汤内慢慢烧煮，才会有黏稠感。加入汤内的淀粉汁要适量，太多会使汤汁混浊，太少则没有黏稠感，需反复试验而掌握。淀粉加水搅拌时要用力，使淀粉均匀散开，以免出现团块。