清炖猪肝，最鲜嫩了 材料：鲜猪肝500g、香葱两根、生姜三片 调料：食盐适量、生抽一勺、老抽一勺、白酒少许（可选）、白糖少许（可选）、生粉一勺 做法： 1.先把新鲜的猪肝冲洗干净，用清水浸泡出血水（我泡了一夜）；
2.把沥干水的猪肝切成薄片（刀工不行的人就用搅拌机打碎吧，不过我还是坚持自己切，因为碎肉吃起来总觉得不过瘾^_^）；
3.加入少许白酒、少许白糖提鲜、两勺生抽、一勺老抽腌制半小时以上（如果时间宽裕可以腌过夜更好）；
4.烧开水后下入腌制好的猪肝大火焯煮两分钟捞出冲洗备用；
5.汤锅中加适量清水或高汤，水开后加入所有调料和葱段、姜片，小火熬半个小时左右入味，然后下猪肝煮熟即可（我用电饭锅焖了一个多小时）。 煮好的清炖猪肝，尝一口，嫩嫩的，鲜鲜的，浓浓的汤汁里全是营养啊～ 小贴士：
①选购猪肝时，要挑选表面有光泽且颜色呈淡红色的，这样的猪肝较新鲜；
②炒猪肝或煎猪肝前最好用盐水浸泡1小时左右再清洗，这样能有效清除肝细胞内的血窦中的血液，减少腥味；
③烹制过程中尽量少翻动，以免破皮。
武天星优质答主小孩子的肝脏需要细心呵护，否则也会出现问题，然而我们的生活中却有很多营养丰富能够养护肝脏的食物，比如猪肝。猪肝中含有血铁质，它是身体容易吸收利用的铁源，能够预防贫血发生，同时猪肝中含有的维生素A也很充足，对于上火出现的眼睛干涩问题很有效。在日常生活中做给孩子吃猪肝是非常好的，但怎么做好吃？接下来分享一下猪肝的美味制作。
枸杞猪肝汤
材料：枸杞15克、红枣10枚、猪肝500克、生姜5片、盐适调。
制作：红枣洗净去核，猪肝切薄片，洗净。然后将所有材料一起下锅，煮开后，再用慢火煲30分钟，加盐调味即可。
功效：补血养颜，清肝明目，是保护眼睛的美味汤水。
猪肝炒洋葱
材料：新鲜猪肝500g、洋葱两个、淀粉适量、盐适量、油、姜丝、白酒、料酒、生抽、糖。
制作：洋葱切片，洗净备用。新鲜猪肝在水龙头下反复冲洗后切成薄片，用流动的水再次彻底洗净。放姜丝、料酒、盐、白酒、糖、生抽和淀粉抓匀腌制20分钟。炒锅烧热放少许油，将猪肝下锅大火快速翻炒至断生。将洋葱片倒入，翻炒几分钟，调少许生抽和适量盐即可出锅。
麻辣猪肝
材料：猪肝、土豆、葱白、泡椒圈、花椒、八角、香叶、鸡精、姜片、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、鸡精、红椒、蒜片。
制作：把土豆洗净、去皮切片并泡在冷水里；葱、姜、红椒洗净切片待用。将猪肝洗净切薄片，用料酒、老抽腌10分钟。将花椒、八角、香叶用煮沸的水浸泡10分钟，制成香料水。起锅烧油，放剁碎的泡椒圈和蒜片炒香，加点水、土豆片、葱片。煮沸后，将香料水、生抽、鸡精、豆瓣酱调匀倒入锅中，待土豆熟后，放入猪肝，煮至猪肝变色即可关火。
猪肝性热，味甘苦，有补肝明目、养血等功效，适合面色苍白、乏力、肝肾亏虚者食用，但易上火者和肝病患者则应少食。在食用猪肝时不可过量，不可生吃。通常来说，一般人每周吃一次，每次30克左右为宜。
