炒冰糖的作用与功效是什么？
炒糖色是在烹饪制作中上色的一种方法，经常使用在红烧、卤煮、蜜汁等烹饪当中。在烹调中运用，既可以去腥解腻，又可以提鲜增味；既可为成菜着色，又可调理成菜口感。是制作色泽美观、味道鲜醇的红烧、卤汁、蜜汁等菜肴的主要调料。
炒糖色是做菜中经常用到的技巧，方法也是有讲究的，不能马虎。糖色炒好了，做的色泽红亮，味道鲜美。如果炒糊了，菜做的不仅难看，还会有苦味。
糖色的方法有三种：油炒糖色、水炒糖色、生抽炒糖色。油炒糖色颜色红亮、口味香甜，适用于油多的菜制作；水炒糖色颜色稍黑，口味清淡，适用于油少的菜制作；生抽炒糖色色泽稍黑，口味鲜美，适用于油少的菜制作。
在炒糖色的过程中，要掌握好火候和颜色。炒糖色时要小火炒至糖液浓稠起大泡再炒至小泡，糖液变成浅红时即可加入热水。颜色要掌握火候，过红过黑都会变苦，不能做菜