糖醋排骨为什么硬？
糖醋排骨硬了，主要有以下几个原因：1、排骨焯水时间太短，血水没有充分去除，油煎的时候没有煎透；2、熬糖色的时候火太大，糖没有炒化，糖色没有发红就下入了排骨；3、炖煮排骨的时间太短，锅盖子没有盖严实。
详细做法步骤：
1、买400克小排骨或者猪肋骨，清洗干净切成小段，锅里加水，下入排骨大火烧开后煮2分钟，捞起来沥干水分。
2、平底锅加少许油，下入排骨用中火把排骨煎一下，煎到排骨两面金黄，脊骨能弯曲就可以了，把煎好的排骨盛出来。
3、炒锅上火加少许油，加250毫升水，再加150克白糖，开大火熬糖色，要不停搅动防止糊锅，把糖色熬到枣红色时，下入煎好的排骨。
4、加入料酒20克、酱油20克、米醋15克、鸡精2克、胡椒粉2克、姜末5克、盐5克调味，再加点水，水量以浸过排骨为准，炖煮15分钟。
5、等到排骨炖熟入味后，开大火收浓汤汁，炒匀，出锅，一道美味的糖醋排骨就做好了。