腊肉蒜苔怎么炒好吃窍门？
准备材料：新鲜腊肉250g、大蒜100g、小米椒3-5个、姜葱适量 配料：料酒、生抽、老抽、白砂糖、盐 第一步，把新鲜腊肉放入水中煮15分钟左右，然后捞出切成薄片。（注意：一定要冷水下锅） 第二步，锅中热油，油温升至7成热，倒入切好的腊肉片，快速滑炒至变色，盛出备用。 第三步，调酱汁。碗中依次加入生抽、老抽、白砂糖、少量食盐搅拌均匀，调成酱汁备用 第四步，热锅冷油，倒入切好的蒜末和小米椒圈，小火炒至金黄出香味，接下来倒入切好的腊肠，转大火迅速翻炒片刻至熟透，最后淋入调好的酱汁，继续翻炒均匀即可出锅
一.选料要准确
做这道菜的关键之处就是要选择新鲜的食材，其中最重要的是要选择新鲜的腊肉，如果买到不新鲜的腊肉，做出来的菜就会很难吃。在选购的时候要注意观察颜色，新鲜的腊肉呈暗红色或褐红色，看起来非常干爽。如果颜色是黑色的，有可能是放久了变质的腊肉。另外，还要仔细观察外表有没有虫眼或者破损的地方，如果有的话就不要购买了。 除了挑选好腊肉以外，蒜苔也是十分重要的原料之一。优质的蒜苔应该颜色翠绿，粗细均匀，没有枯黄、老化的情况发生。同时，也要注意查看表面是否有虫子咬过的痕迹。 如果有虫子咬过的迹象就不要使用了，因为这样的蒜苔很可能已经滋生大量的细菌，吃了对身体有害。如果没有虫子，但是蒜苔看起来比较老旧，也可以考虑换成新鲜一点的大蒜。
二.烹制方法要得当
在做这道菜的时候，首先要控制好火候，保证油温足够高，这样才能让腊肉快速成熟并且保持鲜嫩。其次，在炒制的过程中要保持大火快炒，这样既能确保食材成熟均匀，又可以保留足够的营养。 最后，在炒制完成后不要忘关火焖制一会，这样可以使调料更加入味。 三.搭配有讲究 在进行荤素搭配的时候，一般来说都是“有肉就必有菜”，所以在这里我建议可以搭配蒜苗或者是青椒一起炒。如果喜欢口感更丰富一些的朋友，还可以加入香菇或者豆腐一起炖，都是非常不错的选择。 但是要注意的是，蔬菜的焯水时间不宜过长，否则会失去该有的鲜嫩。