我家是山西的，我们这里有个做法叫做糊塌子，和北京这边的做法很像，但里面没有放酱。 把园西葫芦洗净用擦丝器擦成细丝，加入盐杀出水分，待西葫芦丝变软后用清水冲洗干净，然后再挤干水分备用（这一步是为了炒熟时不用手去挤压西葫芦丝而使其松散开） 用葱花爆香锅，加入胡萝卜翻炒片刻，然后加入西葫芦丝一起煸炒，锅中倒入清水或者牛奶(为了增加营养还可以打两个鸡蛋进去)，调入白糖和食盐，待煮开后淋入水淀粉勾芡至粘稠即可（我为了图省事直接打了一个鸡蛋进去） 一盘香喷喷的胡塌子就做好了，蘸着蒜泥吃味道更好～
还有一个方法就是把洗好的西葫芦放在蒸锅里蒸熟，用筷子夹起一坨揉散开，然后用手沾点凉水捏成泥状，比做凉粉更简单！
等盘子里的水分稍干，倒上辣椒油、醋、生抽、香油和少量胡椒粉拌匀，就可以吃了。外焦里嫩，软绵鲜香，特别的好吃。
邵键月优质答主西葫芦的营养成分丰富而且全面，既含有丰富的营养，又具有特殊的食疗功能。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙含量较高，每100克西葫芦中就含钙35毫克，扣掉人体中每天对钙的最低需求量为600毫克，一天只要吃上17个西葫芦，就能满足人体对钙的需求量。西葫芦中所含的胡萝卜素也较丰富，因此，西葫芦具有补血益气，强体防病之功效。下面给大家介绍几款美味的西葫芦菜肴做法。
鱼香西葫芦
做法：
1、将西葫芦切成薄片，葱切成小段，大蒜去皮切成片，剁椒切碎备用；
2、炒锅注油烧热，下入葱、蒜、剁椒炒出香味，放入西葫芦片大火炒熟，加入调味料翻炒均匀即可。
小贴士：西葫芦不可炒时间过长，以免营养成分流失。
虾酱西葫芦
做法：
1、西葫芦洗净切丝，葱姜蒜切末备用；
2、锅烧热后倒凉油，加入葱姜蒜末爆香，加虾皮和虾酱翻炒，加入西葫芦丝继续翻炒，加适量盐，水淀粉勾芡，淋香油少许即可出锅。
肉酱西葫芦
做法：
1、西葫芦去皮切丝，猪肉馅备用，葱姜蒜切末备用；
2、炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末爆香，加入肉馅炒熟至干酥，加入西葫芦丝、生抽、蚝油、少许盐翻炒两分钟，淋入香油少许炒匀即可出锅。
小贴士：西葫芦在烹饪过程中不需要炒时间太长。
西葫芦煎饼
原料：西葫芦250g、面粉250g、盐5g、鸡蛋180g、泡打粉3g、黑胡椒粉5g、牛奶150g（牛奶可以根据自己的口味加入）。
