面包糠有什么作用？
面包糠的作用主要在于外表酥脆，内部松软，同时还可以起到很好的控油效果 外面卖的炸鸡腿、炸薯条或者是炸鸡翅等等，在烹饪之前都需要将食材提前用淀粉或者面粉等调味料腌制一段时间，目的就是让食材吸入足够多的味道，使后续油炸的时候更美味。但是只用淀粉或者面粉来腌制的话，很容易出现脱浆（也就是腌料汁跑到面团的缝隙里去了）的现象；如果在里面拌入一些带有蓬松感的用料，那就可以有效避免上述情况的发生。而面包糠正好就具备这样的功能，所以经常被用于需要油炸或烘培的食物中做表面裹粉使用。
除了油炸外，现在还有烤翅、焗饭等各类焗菜，如果其中拌入了足够的面包糠，那么也可以起到良好的控油效果，不至于让菜品看起来油乎乎的。
有些店家会在制作汉堡时为了追求口感而往里面加入少许面包糠，这也是利用了面包糠的蓬松特点，使汉堡更加美味且不易塌陷。不过需要注意的是，汉堡中的面包糠是需要跟肉酱等其它配料充分拌匀之后才能使用的。 而市面上也有一些现成的炸鸡粉或汉堡预拌粉，里面不仅含有小麦粉，还加入了芝士粉、洋葱粉等各种香料，用来制作炸鸡块、鸡排或者是汉堡等美食都非常方便。