怎么熬麻酱好吃？
说起这涮羊肉，得从雍正皇帝开始。 话说当年雍正帝爱吃羊肉，因为蒙古地区产羊肉，进贡到宫里；同时为了体现“以民养军”的原则，就在京郊放养了大量的羊。 后来传到乾隆手里，这老头更爱吃羊肉了，还搞出许多花样来。比如说冬天吃涮羊肉，那就是乾隆年间的创意。
以前的老北京，冬天是没有火锅的，想吃火锅还得等来年春天。这是因为当时宫廷和百姓都是用铜锅煮东西吃的，而这种器具是不适合煮烫菜的（容易糊锅底）。于是聪明的乾隆就想出了“涮”这个吃法——先用大锅把水烧开，然后换上小锅，把小锅里的食物捞出来，蘸着调料吃。
既然皇上都喜欢涮羊肉，那老北京肯定也是爱吃的。不过在当时，涮羊肉可不是什么平民食物，它属于皇亲国戚、达官显贵才能吃上的美食。普通老百姓想吃了只有去庙会或者集市上凑热闹。
随着满汉全席被引入皇宫，涮羊肉逐渐被推广到了朝廷文武百官之中。不过当时这涮羊肉可没有现在这么讲究，主要是蘸着二八酱吃，所谓二八酱就是芝麻酱、花生酱各半调制而成。
至于咱们现在经常吃到的韭菜花儿、醋、酱油那都是后来才慢慢加入其中的。