排骨面怎么做才好吃？
其实，只要掌握了原料的配比、选料的标准、加工的方法和技巧以及掌握火候等工艺关键，要制作出一碗好吃的排骨面的关键是：
1.做好汤料 首先要把猪前腿上的精肉砍成两公分见方的小块，然后把它们放在清水里浸泡三小时左右，目的是去除血水；再把泡好的猪肉用清水洗净控干水分待用。接着在锅里放适量的油烧热后放入姜片煸炒出香味再倒入足量清水烧开，然后加入花椒、大料熬至八成熟起锅待凉备用；
2.做面条 在制作面条时我们最好选择用压面机来制作。把面粉倒入容器中先加入适量的水和盐混合均匀，然后再将剩下的水徐徐淋入搅拌成絮状，把面团放到案板上揉光滑盖上湿布静置十分钟。接下来就开始做面的工序了：先用压面机的粗面辊压成厚薄均匀的长条，然后在上面刷一层薄薄的色拉油以免沾连；最后再用细辊压成宽度和擀制的宽度差不多的面条就可以下锅煮制啦！这样做出的面条口感劲道而且不易糊烂。 最后就是调味及装碗了。
3.掌握好比例很重要 一般来说，高汤是排骨面的灵魂。排骨汤的比例一般为4：6，即排骨与水的比例为4份，因为这样才能保证汤汁鲜美不腻口。另外，熬制骨头汤时切忌中途添加水或冷水以免影响汤质的鲜美程度呢！ 如果说汤底决定了一碗排骨面的味道的话那么配菜的选择就决定了它的卖相是否诱人啦~所以大家在选购食材的时候一定要注意挑选新鲜无腐烂变质的噢~~一般来讲新鲜的蔬菜都是嫩绿的色泽看上去会很清爽悦目给人耳目一新之感哦（像大白菜之类的就不适合作为配料啦） 此外还有葱叶和香葱也是很好的装饰品哟～
4.注意火候是关键 一碗好的排骨面需要把握好火候才能出锅。下面我就为大家介绍一下怎样控制小火力吧～当锅内温度达到一定高度时就会出现锅开现象这时就要及时关闭燃气阀门了否则就会发生危险噢！