烧鸭用什么配料才好吃？
首先，我们来看用老卤水浸泡的烧鹅/烤鸭是什么味道的—— 没错，卤水的香味是非常浓烈而明显的。再来看看没有经过老卤水泡过的同品种的烧鹅/烤鸭是什么味道的—— 是不是顿时觉得口味清淡了很多？！
现在，我们把目光聚焦到卤水上面来——在卤水中，除了有大量的盐，还有很多其他的香料。这些香料的味道相互融合，使卤水拥有了独特的香气和滋味。 有人喜欢吃辣，所以会在卤水里加入干辣椒；有人会吃酸，所以在卤水里加入醋；有人会吃咸，所以在卤水里下盐…… 根据自己的口味调整卤汁的用料，这是做饭最有趣的地方之一。 同样地，在烧制鸭子的时候，如果感觉到味道不对，可以根据情况调节卤水的用料。
举个例子，在做红烧鲤鱼的时候，一般我们都会先下锅煎一下鱼身，使得鱼肉两边都沾上金黄色的脆壳。然后在炖制的过程中加一勺老抽上色、一勺生抽提鲜，最后出锅前淋入几滴白醋，既能让鱼肉更有食欲，还能更入味。 这个做法拿来做烤鸭也是一样的道理。在烧鸭过程中，我们可以适时地从锅边加入生抽或者老抽调色增香（注意别放错了，是加开水调和的酱颜色是最正的）。
如果你做的烧鹅/烤鸭颜色不够金黄诱人，不妨从酱料的配色上下功夫。 当然了，每个地方对烧鹅/烤鸭的口感要求不同，所以用料也不尽相同。以上只是我个人的经验之谈，仅供参考。