条凉皮怎么做好吃？
1、做凉皮的第一个步骤就是和面粉，一般我们买来的高筋面粉是会有说明的，根据面粉的吸水程度不同，我们可以添加适当的水进行和面； 2、把和好的面团放在清水中反复清洗，直到洗出来的水变得清澈并且不粘连，然后把面团放到一旁醒制； 3、准备一个干净的盘子或者容器，刷上一层植物油防止粘锅，把已经醒制好的面团用勺子压成面饼，尽量薄一些，然后放入开水锅中蒸制成熟，这就是做好的凉皮啦！
当然，凉皮好不好吃，最主要的还是取决于做法，而最传统的做法就是这样子的，简单好做又美味。 但是如果想要做出好吃的凉皮来，最重要的一点就是要控制好水温，水的温度过高会烫死面皮中的酵母菌，使得面皮制作失败，所以水温一定要掌握好，不要太烫也不要太冷。
除了这个最关键的因素以外，还有两点需要注意：
一是面和得软一点比较好，这样有利于面团被清洗出来，也不容易破；
二是面团一定要完全清洗干净，否则会影响成品的口感和质量。
面团加凉水和好，要硬一点的，醒一会，然后洗面，洗5，6次，再用纱布包上，拧干水分。
然后将挤出的面浆放一盆里，放些凉水调匀，放入一小勺碱面，（这样蒸出来的面皮有韧劲）
锅里放水烧开，用不锈钢勺放入适量的面糊，勺入水中，煮开，用筷子将面糊划拉开，这样煮熟的面皮没有小疙瘩。（动作要快，我都是放在煤气灶上做，很方便，做一次就够了，凉皮薄，做多了放不下了）
煮熟后将竹篦子放在水面上，将面皮放在篦子上，上面再放一凉水盆（目的是为了更好的降温），放一会后用筷子将面皮从篦子上挑起，放在案板上，上面揭开盆里的凉水，再盖上面皮，然后将面皮和盆里水一起放入冰箱冷藏室放一会。
把洗面剩下的面团加入碱面和凉水和好，上锅蒸熟，把蒸熟的面团弄碎，
从冰箱拿出凉皮，将盆里的水倒掉，把凉皮捞出放在容器里，加入蒜汁，辣椒油，芝麻酱，盐，香醋，味精搅拌好，然后把蒸熟的面团沾上油捣碎放在凉皮上，再放上黄瓜丝等就做好了。
