家常卤子用什么淀粉？
调糊用淀粉。因为用高粱面调糊糊味道是发苦的，用其他淀粉味道发甜，所以一般用味道醇厚没有味道或者不太甜的土豆淀粉比较好。
土豆淀粉是禾本科草本植物，块茎含有丰富的淀粉，将块茎洗涤后磨碎，经浸出汁液，过滤，加硫酸酸化至ph1~2，放置沉淀。除去上层清液，于沉淀中加入石灰乳，中和酸度，经再次沉淀、干燥而得。为白色细微结晶粉末，几乎无臭、无味。易溶于冷水，遇热水变性而不溶解。
性味味甘，性平。归脾、胃经。功效为：强筋骨，祛风湿。主治脚气、筋骨疼痛、神疲体倦。
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