这个真得有人专门教，我小时候是跟外婆学做的，现在做给大家看： 把豆腐切块后放在盐水中浸泡（防止切开后渗水变稀）。 烧一锅开水，放入豆腐，等再开时，放少量盐（不要太多，后面调味的时候还要放一次）、鸡精、少量白酒（去腥增香）和猪油（这个不能省略啊！！）。 再烧10分钟左右就可以关火了，这时候千万不要打开盖子，让豆腐闷着，味道才会进去。
然后准备骨头汤或者鸡汤等等，这个随便啦，只要汤汁浓郁就行。 我比较喜欢用筒子骨或者脊骨熬汤，味道真的棒棒的。 把事先准备好的骨头汤倒入刚刚的豆腐锅中，可以放一点胡椒粉提味，葱花点缀一下，就可以上桌了。
当然最后还可以打一个鸡蛋下锅煮，更美味~ 对了，如果放点香菇或者菌菇类的食材一起炖煮也是极好的体验。
家妍馨优质答主豆腐炖汤有很多做法，以下是一些常见的豆腐炖汤：
1、番茄豆腐炖鱼。材料：草鱼1条北豆腐1块番茄2个姜丝8克葱花8克精盐3克味精2克绍酒10克清汤800克。制法： 1.将鱼收拾干净，在鱼身两侧剞斜一字花刀，撒上精盐、绍酒、姜丝腌渍入味；豆腐切成小块待用。2.锅内放油烧至五成热，下入腌渍后的鱼两面煎黄，烹入绍酒、汤汁烧开，下入豆腐、番茄块、姜丝炖熟，撇去浮沫，加入精盐、味精、葱花即可。
2、平菇豆腐炖鱼。材料：胖头鱼1尾 平菇500克 北豆腐1盒 香菜2根 姜2片 葱2根 香油1茶匙 盐1茶匙 白胡椒粉12茶匙。做法：1、鱼肉洗净沥干，切成大块，平菇洗净撕成大片，北豆腐切成厚片，姜切片，葱切段。2、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入姜片和葱白部分炒 fragrant 。放入鱼块，改成中火，将鱼的双面煎黄。
3、放入煎好的鱼，平菇，豆腐，倒入热水，大火煮沸后，转为小火，煮15分钟。4、在煮鱼的时候，将葱的绿色部分切成丝，放入凉水中浸泡。5、待鱼煮熟后，撒入盐，胡椒粉，淋入香油，再煮1分钟即可。
这些仅仅是豆腐炖汤的一部分做法，您可以根据您的口味和喜好来选择。如果你有其他问题，欢迎随时向我提问。
