做法调料怎么放好吃？
你要了解各种材料的性质和特点——这是最重要的，因为知道了这些，你以后配汤汁或者是做凉拌菜的时候就不会再问了。 下面我列几个例子来解释一下这些问题：
1、炒青菜的时候，清炒是怎么做到的？ 答案：蔬菜里的水分含量很重要。当它达到90%以上的时候，它就是鲜美的，可以直接清炒了。比如豌豆苗，空心菜之类。 当它低于这个值，就需要一定的汤汁来辅助入味了，比如黄豆芽、白菜帮子之类的。 所以，是不是放水多了还是少了，这个直接决定了你是不是会失败。
2、煮汤的时候，怎样让蛋白质溶解到汤里？ 答案：先打散食材。无论是鸡蛋、豆腐还是肉类，都必须打散后再煮。这样，食材里面的蛋白质才能释放出来，形成易于吸收的糊状营养物质进入汤中。其次，不要用铁锅煮汤。因为氨基酸遇到铁离子容易凝聚，从而妨碍蛋白质的软化和溶解。 最后，用小火熬煮。小火慢煮，可以使蛋白质逐渐水解，释放出更多的氨基酸和多肽，更有利于人体消化吸收。
3、卤肉时候如何做到上色好？ 答案：你需要掌握两个知识点。第一是食材内部的组织受到破坏的时候，才会释放出可供上色的物质(也就是美拉德反应）第二是加热会使颜色加深。 所以做卤肉的时候，应该冷锅冷油，然后把食材放进去，慢慢地加热。这样，食材里面富含色素的物质就会慢慢渗透出来，附着在油脂表面，形成漂亮的卤汁颜色。