什么蟹炒麻辣好吃？
这个我有权回答！ 以前在阳澄湖那边呆的时候，见过很多那种小车，车上放着塑料桶，里面装着刚刚捕捞上来的螃蟹，然后卖炒蟹的师傅用专用的工具把螃蟹夹出来放到锅里，那个工具看起来像是镊子但是比镊子粗而且有锋利的前段，很神奇。 当时我们当地有个美食节目，采访过一个做炒蟹的老板，他做的炒蟹据说特别好吃，配料是用豆瓣酱和甜面酱做的，反正我记得我是没吃过那么好吃的炒蟹了。后来回去问我妈，我妈说那个老板是外地人，但是炒的蟹真很好吃。
回到正题，要炒好一盘蟹必须要做到三点：新鲜、熟度和火候。接下来就分别谈一下这三点。
第一，首先要确保买的螃蟹新鲜，现在市场上有很多不新鲜的螃蟹，这种螃蟹买回来蒸煮或者做成菜都会很难吃，如何确保买到新鲜螃蟹呢？那你要仔细看它眼睛有没有神采，是不是睁开的，你可以用手轻轻撩拨它的眼睛，如果它有反应并且迅速躲闪，说明它是活螃蟹，反之则不新鲜。还有观察蟹腿是否紧致，抓起来看看蟹脚肉能不能露出来（如果是熟蟹的话看一下蒸熟了会不会有硬块）。
第二，要把螃蟹煮熟，一般来说水煮开之后15分钟左右就可以把螃蟹煮的很熟了，当然如果想要更烂一点可以再煮久一些。总之保证每个螃蟹都煮熟了没有腥味是最好的。
第三，就是炒制出锅了，这一步最关键的是炒制的火候和时间，太嫩了不好吃，老了就不鲜嫩了。所以要注意掌握火力和时间。一般大火爆炒几分钟就应该可以了。
至于其他配料，按照个人口味添加就可以了。