炸酱炒什么好吃？
我小时候，每年夏天都能吃到奶奶做的好吃多了的炸酱面！！ 早上四五点钟，天刚蒙蒙亮，奶奶就起床了（虽然她睡眠少）。我还在香甜的梦中，就听见厨房里哗啦哗啦翻菜的声音，接着是菜刀剁蒜泥的声音。大概半小时后，我就被扑鼻而来的葱、姜、蒜香味儿唤醒。
我睡眼惺忪地爬起来时，奶奶已经和面、擀面条了。二十分钟过后，一盆面团变成了长长的一串儿面条。此时天已大亮，街上开始有卖早点的，奶奶把和好的面团分成若干小剂子，擀成薄薄的饺子皮。然后准备做炸酱。
奶奶的炸酱不是糊状，而是稠密的酱疙瘩，配上葱、姜、蒜，再滴上几滴香油，那味道真是绝妙啊。 做好的炸酱瓶子里盖上盖子，放到阳台上，让它自然冷却。等傍晚的时候取出来，香味儿会更浓郁。
当天色完全暗下来时，灶膛里的火光映着奶奶满是皱纹的脸，她认真地往锅里倒油，油热了以后，加入切好的五花肉。随着温度的升高，荤香的肉馅儿开始融化，渐渐凝聚成诱人的棕黄色。 这时，奶奶会熟练地往锅里倒入葱姜末、酱油、白砂糖，再把前一天准备好的炸酱倒进去。各种食材在锅里互相渗透，混合出独特的美味。 “快吃吧，都凉了。”奶奶端着两碗热腾腾的面条，笑盈盈地看着我。我一口面条一口咸菜，吃得津津有味。直到现在，我吃到各种高级餐厅制作的美食，却再也找不到童年时那种让人沉醉其中的味道了。
炸酱炒茄子
用料：酱茄子200克，酱茄子60克，干淀粉50克，葱末5克，蒜末5克，醋5克，酱油20克，白糖10克，绍酒10克，芝麻油25克，芝麻50克，花椒15克，香油100克，花椒油50克，鸡汤100克，精盐1.5克，味精1.5克，熟猪油500克（约耗100克）。
制作：
1、将茄子洗净上笼蒸透，取出晾凉撕成丝。将炒锅置火上烧热，放入熟猪油50克，油热后下入撕好的茄丝拉油，炸透捞出沥油。锅内留底油，放入葱末、蒜末炸出香味，加入醋、酱油、绍酒、鸡汤、白糖烧开，放入炸透的茄丝炒透入味，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，盛入盘内。
2、取一小碗，放入芝麻、花椒，浇上热的香油、花椒油炸透，待凉后倒在茄丝上，撒上葱丝、酱黄瓜丝即成。
特点：色泽金黄，酥松绵软，味鲜适口，别有风味。
炸酱炒藕片
用料：藕500克，甜面酱40克，甜酱35克，白糖15克，酱油适量，蒜末15克，葱丝，姜丝、味精、鸡汤、香油、水淀粉、猪油。
制作： 1、将藕去外皮，洗净，在案板上切成薄片，用开水烫透，捞入凉水中浸凉，控去水分待用。酱茄子100克。2、炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，倒入糖，炒成微红色，加入葱姜丝、甜酱炒透，添入鸡汤，放酱油、味精搅匀，加入藕片炒透，用湿淀粉勾芡，淋入香油装盘。3、取一小盘，放入甜面酱，浇上猪油，撒入蒜末、酱黄瓜丝、葱丝，同藕片一并登桌即成。
特点：藕片碧绿透明，色泽金黄，味鲜软嫩，别有风味，佐酒佳肴。
