如何炆煮鸡好吃？
广州人炆（炖）鸡的正宗做法，原来是这样！ 很多人做炆鸡都会将鸡块先过油再下锅焖，但其实这样做是不对的。因为鸡块经过油炸会变老变硬，这样烹饪出来的鸡肉口感会非常粗糙。想要做一道好吃的炆鸡，用油炸过之后再加水炖是非常不可取的做法。正确的方法应该是这样做： 准备一只新鲜的肉鸡，剁成均匀大小块状。
1、冷水上锅，小火烧水。水中加入两片姜和适量酒，以祛腥增香。等水烧开后，撇去表面的浮沫。
2、捞出焯好水的鸡块，用清水冲洗干净备用。
3、准备好香料（八角、桂皮、香叶等）和辅料（葱、姜、蒜）。
4、热锅下油，油温后放入八角爆香，然后加入葱、姜、蒜一起煸炒出香味。
5、把处理好的鸡块放入锅中爆炒几下，加入酱油和料酒调味上色。
6、放清水大火煮沸，再加入香料以及冰糖、食盐，转中火慢慢炖煮，直至筷子可以轻松插入鸡肉为止。
7、最后开大火逼出多余香味，收汁起锅。
这样做出来的炆鸡，酱香浓郁，肉嫩味美，一点也不油腻。您学会了吗？