1、切去竹笋的老根，然后切成薄片； 2、锅内烧开水，把切好的竹笋放进去焯一遍水，捞出沥干待用； 3、姜去皮切片，蒜拍碎；
4、锅内热少许油，放入姜片和蒜蓉爆香，接着倒入笋片煸炒片刻；
5、调入食盐和白糖翻炒均匀，出锅装盘即可。 如果不喜欢吃太咸的，也可以把火开大一点，起锅的时候拌入生粉和水调成糊状，这样吃起来比较爽口。 这个做法比腌咸菜可要简单多了！ 注意： ①这个菜最好现做现吃，放得时间越久，味道越不新鲜，颜色也越难看②由于用盐水焯了一遍竹荪，所以不用浸泡，直接炒就可以了③炒的时候要大火快炒，不然会老。
嵇箐芝优质答主取新鲜去壳毛竹笋（含头、二道笋），用清水洗干净，切成薄片。然后将切好的笋片投入10—15％的食盐水中煮沸5分钟左右，捞起放入缸内，盖上洗净的竹叶，然后倒入煮笋的原盐水，再加入2－3％浓度的食盐水，盐水要完全浸没笋片，再在笋片上放入洗净的竹叶1层，铺上大石块压实，经10天左右腌渍成熟即可。
取成熟水盐笋，加3—5％浓度的食盐水，用18—20目的铜丝筛进行反复搓洗，洗尽杂质后，再捞起放到清水中漂洗3—4次，滤干后即为漂洗笋。
取洁净的瓷缸或无锈的桶、缸等容器，倒入3—5％浓度的食盐水，再放进漂洗笋，用竹叶等覆盖在笋片上，然后加上1层竹篓，用大石块压紧，经5—7天的腌渍即成压榨笋。
取洁净的容器，倒入竹盐固有卤汁，加入3—5％浓度的食盐水，其总量为容器容积的65—70％，然后再放入老壳笋，上面用竹叶盖好，加盖密封，经50—70天腌渍（视气温高低而定）即成。
制作盐渍笋制品应选择在气温低的时候进行较好。在炎热的夏季，用竹盐加入15—20％的食盐，加点生姜、花椒，进行腌渍，也能制作出味道鲜美的笋制品来。
