茄子的做法有哪些？
茄子不仅是老百姓常用的蔬菜，而且还有很高的药用价值，中医认为茄子性凉味苦，有清热止血、清舒服凉血、开胃消食、祛风通络、消肿止痛的功效，主治头昏眩晕、耳鸣、消化不良、便血、尿血、妇女经期不适、关节肿痛、水肿瘙痒、肺热咳嗽、咯血痰血等症。
茄子的营养价值都有哪些呢？
1、茄子的营养成份尤其是维生素含量非常高，除了食用外还可以药用，根据科学测定，每位茄子中含蛋白质2.3克，烟酸1.3克，磷、铁、钙33毫克，维生素C14毫克。
2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。有研究发现茄子去皮后，将会在人体内生成类似胃酸的物质，这样容易造成胃不舒服。
茄子的做法有哪些？
1、茄汁豆角：豆角500克，西红柿2个，葱、姜、蒜各适量，花生油100克，白糖50克，盐2克，水淀粉100克，味精1克。油烧开后，放入葱姜蒜炒香，放入西红柿丁，倒入茄汁，放糖、盐、酱油后烧开，放入豆角焯水，焯水后捞出豆角，淋入水淀粉，出锅。
2、鱼香茄子：茄子500克，泡生姜15克，葱白15克，酱油15克，白糖15克，香醋15克，盐1克，味精0.5克，香油15克。茄子去蒂洗净，切成5厘米长，1厘米宽，1.5厘米厚的块，在碗中加入酱油、白糖、香醋、盐、味精调成味汁；泡生姜切片，葱白切成约1厘米长的段。锅中放油烧至六成热，将茄子放锅里翻炒见黄色时捞起；留少许油在锅中，将姜片、葱段放入煸香，再放入茄块拌匀即出锅，淋上香油，装盘时表面撒葱。
3、家常茄子烩饭：茄子500克，肉末100克，豆腐干200克，米饭500克，葱末5克，素油500克，盐2克。茄子洗净切成约1厘米宽，1.5厘米厚的块；将茄子块放在热油锅中煮透，盛出沥油。另用少许素油起锅炒豆干，盛起备用。将茄子、豆腐干、精盐、味精放在一起调匀，倒入米饭搅拌均匀，放在盘中，放入蒸锅烧开，淋上葱花即成。
4、肉片茄子煲：茄子500克，瘦猪肉150克，植物油50克，白糖30克，酱油15克，生姜5克，味精少许。茄子去蒂洗净，剖成两瓣，每瓣约45克；生姜切片备用。炒锅置旺火上，倒入植物油，七成热时，将茄子下锅翻炒见黄色时出锅；锅内再放适量植物油，油热时放入茄子，炒至茄子粘锅时，放入酱油、白糖、适量清水煮沸；放入肉片，煮沸后放入生姜，改小火烧至茄子软糯为止，出锅前放入鲜味汁和味精调味。
5、茄子烧毛豆：茄子500克，毛豆200克，食盐2克，白糖50克，鲜汤500毫升，素油500毫升。茄子去蒂洗净改刀切成3公分宽，4公分长的块；毛豆洗净备用。炒锅置大火上烧热，倒入素油待七成热时，用漏勺捞出油锅中的蔬菜油，放入切好的茄子炒见黄色捞出，待用。油锅洗净，再加入鲜汤和糖烧开，将茄子放入锅中烧透，加入毛豆，炖烧至熟，加盐，味精，勾芡，最后浇尾油出锅。