为什么小龙虾这么好吃？
“老板，来份水煮三结义！”“客人您真有想象力，我们这儿现在只有水煮虾！” “那给我来盘油焖大虾！”…… 看到这个问题，脑海中瞬间涌现这些对话，我喜欢吃小龙虾，也很喜欢制作，但做的最多的还是水煮虾和油焖虾。
说真的，小龙虾好不好吃，和你做有没有做好有很大关系（此处强调烹饪手法的重要性），当然食材质量也很重要，但食材质量和新鲜程度你是无法掌控的（比如你去海鲜市场买刚捞上来的）；但如果你掌握了正确的做法，那你就能做出好吃的龙虾了。
下面分享两个最常见的做法——水煮虾和油焖虾～希望你喜欢~
【水煮虾】主料：鲜活青虾500g辅料：香菜2根、姜3片、蒜4瓣、香葱1根调料：生抽3勺、老抽少许、白糖适量、醋适量、豆瓣酱1.5勺、干辣椒适量、花椒适量、八角1个
步骤1：准备好所需菜肴、香料。葱打结，姜切片，蒜去皮洗净备用。香菜洗干净备用。
步骤2：锅内放入适量水，放入葱结、姜、蒜，大火烧开。
步骤3：倒入洗净剥好的虾仁，加少许料酒去腥，煮开锅后，煮约两分钟。（虾煮至变色即可，不要煮太久，否则会导致肉质变老）
步骤4：捞出煮熟的虾，滤干水分。加入2勺生抽+1勺老抽+几滴香醋+半勺豆瓣酱+1勺白糖调匀拌均匀（酱料可以咸一点，因为后面还要加入辣椒、花椒等调料，所以酱料不用放太多）
步骤5：另起锅烧油，油热后下入葱花、姜片、蒜片爆香。 然后放入切好的干辣椒段和花椒粒，小火炒出香味。
步骤6：将调好味的虾倒进锅中，开大火，迅速翻炒收汁儿，让酱料均匀裹满虾身。（注意千万不要炒糊了哟）
步骤7：放入香菜段、蒜末提升香味，出锅盛盘。
香辣酥脆，一口咬下去，浓郁汤汁弥漫在唇齿之间，好吃到爆～
【油焖大虾】
1.锅中放油，烧至七成热，放入处理好的虾，炸至变红，表皮酥脆。
2.加入葱姜蒜、干辣椒、花椒，炒香。
3.烹入料酒、酱油，冰糖，翻炒均匀。
4.加入适量清水，大火烧开，转小火焖炖一会儿。
5.待汤汁收浓，调入盐、味精或者鸡汁提味。
6.转大火快速翻炒几下，使调料入味均匀，即可。 大火的快炒可以让营养更好的保存，而且口感也会更鲜嫩。不过要注意的是，快炒≠草率炒制，还是需要把控好时间和火候的，不然就容易“炒老”了。