熟炒面怎么炒好吃？
我一般直接煮熟了过凉水，然后控干水分，先下锅煎一下，煎到微焦的样子很好看，然后调个碗芡（水淀粉+生抽+老抽+盐）倒进去，拌匀了让它们入味。 然后准备一盆凉开水，把面条挑散，然后放进去过一遍，这样处理过的面不会硬也不会软烂。最后捞起沥干水份（这一步可以让面糊更紧实一点，不然容易散开）
重点来了！！用猪油爆香葱花、蒜粒（不喜欢可以不加），然后把面糊倒进去开始炒，这时候火要大点，锅也要热，这样比较好炒。大概炒5分钟左右就好了，喜欢吃软一点可以多炖一会。 炒好之后盛起来，然后重新开火把油烧热，放点剁辣椒或者郫县豆瓣（不喜欢这个味的可以不放）炒出香味，然后再把面倒进锅里翻匀就可以了。 这时候如果有点葱花或者香菜碎撒上去会更香哦！ 这样做出来的炒面金黄酥脆，特别诱人。细嚼慢咽下来又筋道有嚼劲，越嚼越想嚼~一口面一口咸菜，美滋滋~~