哪种鱼做水煮鱼好吃？
我是很爱吃鱼的，所以这个问题我有发言权。 我觉得水煮鱼好不好吃，最关键的问题是有没有把鱼做腥。如果做了腥味儿，那这道菜就败了。所以我平时做水煮鱼第一个需要注意的就是去腥。 下面我就具体讲讲怎么做才不腥！
1、洗鱼 很多人做水煮鱼都会忽略这一步，其实我平时在做水煮鱼之前会先把鱼泡一泡，冲一冲。这样做不仅可以去掉鱼肉表面的黏液和杂质，而且还能让鱼肉吃起来更紧实，不会太散。 2、腌制 用食盐，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉来给鱼肉做个马杀鸡，这些食材都具有去腥增香的效果。
3、油炸 很多人都不会油炸，其实这步很重要。因为水煮鱼片是不是脆爽的关键的因素就在这一步。锅里放油，油温升至6成热的时候，下入提前腌制好的鱼片炸熟捞出。这样处理过的鱼片是酥脆的。
4、炒料底 要做出好吃的美食，好调料是必不可少。我常用的调料有：火锅底料，豆瓣酱，干红辣椒（剪成段），姜蒜。 先把辣椒，姜蒜小火炒出香味，然后加入两大勺豆瓣酱，一勺火锅底料，小火炒出红油，再加入高汤或者开水。 这里强调一下，一定要用小火慢熬，才能把酱里的香味激发出来。
5、煮鱼片 等到汤汁沸腾以后，就可以放鱼片下锅了。这个时候如果腥味还不算太重，可以放点葱花，香菜提香。 如果腥味重的话，我就得加点花椒，麻椒，豆腐乳，韭菜花提味。如果腥味依然很重，那我只能另想他法了…… 好了，到这里一个麻辣鲜香的水煮鱼就大功告成了~