家常炒粉怎么炒好吃？
炒粉炒面，是广东人特别喜欢的做法之一。 用这种方法做出来的炒粉炒面，既可以达到饭堂水平，也可以做出餐厅的味道。 无论是作为主菜，还是作为宵夜摊上的下酒菜，都是不错的选择。 首先准备好食材。米粉（肠粉）用冷水浸泡片刻（10分钟左右就可以），泡至变软，倒去水后备用；瘦肉切丝、青椒和葱切粒。
第二步，热油锅，爆香葱花，放入肉丝用小火煸炒至变色，淋入少许生抽调味，即可出锅装盘待用； 第三步，热锅冷油，下姜末爆香后，下米粉（肠粉）进去翻炒，加入清水或者鸡汤，刚好没过米粉（肠粉）表面为好，煮至熟透。
第四步，放入准备好的辣椒圈和葱花，用盐和生抽调味，大火收汁，即可装盆享用了。 做炒米粉的时候，有几个需要注意的地方。
一是选用的米粉最好是用冷水浸泡后，再用中火煮制的，这样的米粉才具有嚼劲；
二是一定要先用姜葱爆香锅底，再放油煎炒肉类，这样可以有效去除肉类的腥味；
三是加入调料之后，一定要大火快炒，这样才不会出现糊锅的情况。