大酱怎么下好吃？
东北人是把黄豆做成黄酱还是豆瓣酱，这个没有严格的要求和限制的。不过一般做炖菜的时候会放一些酱一起炖，这个酱是熟酱，也就是用熟黄豆做的酱。如果做豆腐丸子、豆腐卷子之类的会放进酱里一起炒。 生黄豆做的叫大酱。生大豆经微生物发酵制成的酱称大豆酱（毛酱）；未经微生物发酵而只经过腌渍的称为豆酱；用纯醋酸菌发酵酿制成酸型的叫醋酱。 做酱的过程主要是让大豆里面的蛋白质分解成氨基酸，让脂肪氧化变成脂肪酸，让碳水化合物变成单糖，让其变味变色，产生香味。 大酱的制作过程比较复杂，有晒酱、收酱、发酵、灌装、保温、杀菌等工序。
我小时候最快乐的事情就是跟着大人做大酱了，虽然整个过程需要好几天的时间，但是每天下午都能跟着大人去做，还是比较快乐的。现在想想可能是我小时候太瘦的缘故，每次还能吃两份活计呢！ 现在自己做酱，完全按照小时候的方法来制作，味道也是地道的东北风味。只是现在生活条件好了，人们吃的食物也越来越精致，对这种自己动手制作的食物少了些许兴趣而已。