红糖有发酵的作用吗？
红糖具有特殊的药理作用，在中医上，多用做调补身体的 辅料。因此，一些特殊成分可能是红糖特有的药理作用的物质基 础。但红糖在面包制作中一般不宜多用，否则会使面团酸度升高 ，导致酵母发酵受到抑制。
糖是酵母发酵的能源来源，但不同的糖其发酵功效是不同的 通常用转化糖功效为100%，则蔗糖为60%，淀粉为-5%。 与白糖相比，红糖中还含有较多的微量元素，如铁、钙和多酚类 物质，其混合物实际上是一个天然的抗氧化系统。这些物质有利 于保持食物中的维生素。经研究发现，用红糖煮过的胡萝卜比用 白糖煮过或冷盐水泡过的胡萝卜中还含有较高的维生素C。