奶菇怎么做好吃？
柏超最佳答案
奶菇是什么？是羊肚子里的什么东西吗？ 不是的，“奶菇”就是“羊肚”。为啥叫“奶菇”呢？因为这个东西浸在汤里，看起来白白嫩嫩的，犹如刚出来的蘑菇（其实根本不是菇）。 以前的人可没有这么精致，把羊肚上的油脂刮掉再做成菜品。现在有些人想吃出营养又想吃得健康，就把有油的羊肚清洗干净了再做。这样处理倒是没毛病。可是有的人就嫌这样做的羊肚不够香滑，就不惜拔光羊毛、连皮带油一起下锅炖，那味儿真不好闻。
我奶奶以前常做这个菜，她一般不刮油脂，只是洗得相当彻底——里边那些褶皱都要用清水多清洗几遍。然后切块，用开水焯一遍，捞起备用。 锅里少油，四成热时加入切好的葱姜蒜爆香，然后加入两勺豆瓣酱炒出红油，接着下酱油、料酒、白糖和少许醋，以及切成小块的土豆和胡萝卜，炒熟后加入沸水，没过材料，小火慢煮一小时左右。最后倒入豆腐块，开大火收汁儿。一碗香味扑鼻，色泽红润，软滑爽口的羊肚汤就做好了！
奶豆腐是内蒙古牧区一种很常见的奶食品。尤其在牧区，每年的6～10月份草原上牧草肥美，也是牛、羊奶水最充沛和奶食品制作的最佳季节，几乎每家每户都会制作奶豆腐。
主要就是将牛奶或羊奶煮沸后，加入适量的发酵牛奶，搅匀后放置8～12个小时，这样凝固成软硬适中的豆腐状，蒙古语叫“胡日沙”，再将凝乳倒入特制的筛锅中过滤，用文火煎熬，随时把锅底浮起的油勺出，直到锅底很稠时，离火。
奶豆腐的制作方法
根据软硬不同可制成以下食品：
软奶豆腐。即将很稠的奶放入模子中，冷却后即成。
干奶豆腐。即将锅内很稠的奶豆腐倒入特制的筛锅中，再上锅加火煎熬，待水分全干时，离火。冷却后出锅，用刀切成块。
奶皮子的制作方法
将酸奶渣过滤的奶水倒入锅内，烧开，将浮在上面的奶皮轻轻取出，放在盘子内，上层抹匀。等晾至半干时，用小竹棍卷成圆盘形状即成。食用时，切成细丝。
