天冷了，来根热乎乎的鱼汤吧！ 以前不觉得冬天有什么好，冬天又冷又没食物。现在倒是有个说法可以反驳——冬日的美味都是藏在寒冷背后的。
就像这道菜一样，看起来其貌不扬，但尝过之后才惊觉它的美味，连汤都忍不住喝干净。 鱼是冷冻的草鱼，很便宜，买的时候已经处理好了，回来简单清洗一下即可。把姜切成片，葱打成结。
锅烧热后加油，放入几颗花椒和八角炸出香味，然后加入两勺豆瓣酱，一勺剁辣椒，小火炒出红油。
红艳艳的一锅，光看着就很有食欲有没有！ 但是别急着放鱼，等调料炒熟了再放鱼哦~否则容易烧糊。（我的锅比较挑，有点糊了……） 锅里加水，加入料酒、生抽、糖和少许醋，然后把鱼放进去。
我这条鱼比较大，所以煮的时间比较长，大概二十分钟左右，中间要翻面两次以免粘底。如果怕粘锅底可以在底部垫上筷子。 最后出锅的时候撒葱花，一碗浓香的鱼汤就完成了！ 冬天喝一杯这样的鱼汤，身上发汗，心里冒泡泡，真是幸福呀～
怀艳伟优质答主最经典的当属红烧鱼了，在北方地区，红烧鱼一般都是炖制，炖鱼的酱料除了普通的酱之外，也可以使用自己自制的炸酱，味道也很鲜美。用炸酱炖鱼，炸酱的香融入鱼肉中，鱼的鲜又提升了炸酱的鲜香。
鱼的挑选
选鱼的时候，要选自己最喜欢的鱼，但是，不建议使用鱼刺多的鱼来制作菜肴，刺多的鱼口感不好，也不利于健康，鱼刺卡喉可不是好玩的。淡水鱼和海水鱼都可以制作炸酱烧鱼，淡水鱼的肉质更加嫩，海鱼的营养更丰富。
鱼的宰杀、清洗
买来活鱼后，先将鱼养在水盆中，最好是水深一些的容器。撒入少量的食盐，在水中倒入清水。一定要静置半小时以上，让鱼充分的休息，将身体内的泥腥味和脏东西排泄出来。这样鱼的腥味会变小，肉质更细嫩。
清理的时候，要先将鱼刮鳞，切断鱼鳃，割开鱼肚子，然后用手指伸入鱼口内，然后旋转着用力拉拽，这样鱼的内脏就可以全部拉出来了。然后把鱼肚子和鱼身清洗干净即可。注意一定要把鱼腹内的黑膜、鱼鳃根部分的淤血、鱼腮中的赃物和鱼嘴内的脏物等全部清除干净。
切好葱姜蒜片和花椒备用，炒锅倒油大火烧热，油热后下入花椒粒，花椒出香味后捞出。然后将葱姜和蒜片倒入锅中，大火爆香，接着倒入自制炸酱炒散炒香，炒酱的时候要不断的翻炒，防止糊锅，因为炸酱的油相对较少，所以很容易糊锅。
酱料炒好之后，倒入适量的水，大火烧开。水要多，鱼的量少时，也要把水加满锅。水开后下入处理好的鱼。加入适量的盐和味极鲜酱油调味，然后大火烧开，转中火炖至鱼肉熟透。最后转大火收汁即可，食用的时候可以撒上香菜或辣椒丝等。
