大螃蟹怎么炸好吃？
1、挑选新鲜的大螃蟹，放入清水里浸泡一会，用牙刷刷干净外壳（这样可以很好地除去泥沙）； 2、将蟹钳掰断或剪开，露出白嫩的肉质，这样炸的时候比较容易熟； 3、在蟹螯上刻出“M”形状，方便入味，也可以防止炸糊 4、把切好的姜片和葱段塞入螃蟹肚中，腌制5分钟去腥增香。然后倒掉汤汁，用清水冲洗干净。
5、锅里热油，油温升至6成热时，放入螃蟹炸至金黄酥脆，即可捞出控油。 做这道油炸螃蟹不需要放太多调料，重点在于调味料的选用，最好选择白酒而不是啤酒或者饮料，这样才能更好地激发出食材本身的味道。
烹饪技巧 第一步清洗很重要！由于蟹体表面覆盖着一层细软的绒毛，很容易藏匿污物和病菌。一定要仔细清洗，以防拉肚子。
第二，炸的时候油温不能太热，否则会把螃蟹烫熟变黄，表皮发糊。也不要中途加水，这样做出来的螃蟹才不会干硬。 最后，螃蟹性寒，搭配姜葱等温性调味料可以中和它的寒性。