什么菜是酸好吃？
要说什么样的菜才算是好吃的菜肴，这个还真不好说，因为你得问100个人，可能会得到100个答案，这大概就是美食家们经常说的“味觉体验”不一样吧！ 但是如果你要问，哪些菜是比较“酸”的，那可就不难回答了。 首先你得了解我们味觉体系中，对味感的划分。在我们味觉感受器细胞中，存在有甜味、酸味、咸味、鲜味、苦味等5种味道的感受通道，而辣不是一种独立的味道，它是对热刺激的一种主感觉。 当有味的物质接触到舌表面的味蕾时，这些有味的物质就会顺着唾液中的离子通道进入口腔，而不同的通道对不同的味感是有识别功能的。比如T1R1/T1R3亚家族是感受甜味的主要离子通道，而T2R39则是感知酸味的最主要离子通道。 所以从感知味道的角度来讲，你问到什么样的菜算好的菜肴，估计得到的答案会很复杂，但你要是问，哪道菜比较“酸”呢？那答案就简单了，只要是含有酸味的调料（或者食材）多的菜肴基本都算“酸”菜。 所以总结来看，要判断一道菜是不是“酸辣”菜，需要同时满足两个条件：
1、主料含有产生酸味的氨基酸（或者糖类）；
2、调味料中含有能产生酸感的 T2R 通道配体。
基于这样的判断标准，我想应该没有人能反对“酸辣土豆丝”算是道“酸辣菜”的吧！ 而像糖醋排骨、菠萝咕咾肉、醋熘白菜、鱼香茄子等等，只要放了一定的量，符合上述条件的，都可以认为是“酸辣”菜品。
但是上面提到的都是“酸辣”菜的范畴，但如果你问的是 “最酸”的菜肴是哪道，恐怕就得从一个新的角度来分析了。 在烹饪过程中，有些食物本身含酸量很高，但是在烹制的时候，会因为加热时间和温度不够，导致其没有发酸。这种情况在烘焙、烘烤、油炸、腌制过程当中是很常见的，那么这类菜肴虽然吃起来不酸，但因为加了比较多的含酸辅料（比如白醋、酸辣椒、酸菜等），所以口感依然是“酸甜”或“酸辣”的。 但若是温度和时间控制得当，一些本来含酸量高的食材也能制作出具有明显“酸味”的菜肴，比如泡椒凤爪、泡酸菜、泡姜、泡菜等等。
当然，“最酸”的美食，可能还得要看热带地区的民间饮食，毕竟他们可是用水果来做菜的啊！ 就像广东人的传统甜品“杨枝甘露”，里面除了有芒果泥、椰浆和西米露外，最重要的配料应该就是鲜榨的柠檬汁了。而要是到了夏天，到潮汕喝茶，那可就更酸了，因为每碗茶里都配有两片酸酸的柠檬！