1.准备食材 准备新鲜的苦肠，切成薄片；干红辣椒30g左右（也可以不放辣椒）、蒜适量、生抽少许、白醋和白糖各一汤匙、淀粉两小勺、清水三汤匙混合在一起调成芡汁待用；青红辣椒洗净去籽切丝；香葱切段。
2.开始制作 锅中烧油，油热后放入切好的葱姜爆香，然后加入切好的苦肠快速翻炒； 待苦肠炒至微微卷曲变色时，调入调好的芡汁，一边炒一边用筷子搅动防止糊底； 待芡汁慢慢收干，汤汁浓稠时可以关火装盘了，最后撒上葱花和辣椒丝提香增色即可。 这样一道家常版的辣炒苦肠就做好了，颜色诱人食欲满满，吃着麻辣鲜香有嚼劲，虽然有些苦味，但是搭配着青红椒的清甜和葱花的香味却一点也不觉得腻口！真的越吃越香哦！喜欢的朋友一定要试试！
小贴士： 1.这道菜不需要放太多调料，食盐要少放，因为酱油和醋都是咸的。
2.为了保持食材的原汁原味，最好不要用高压锅制作。
勾洪苈优质答主今天给大家说一道简单易做，老少皆宜的苦瓜妙用菜品。苦瓜的苦味不仅仅在它生吃、熟吃的过程里，即使晒干了，洗了泡了，苦瓜汁依然还在，依然苦。用苦瓜汁泡茶，泡水，泡酒，都不影响它的苦。苦瓜的妙处在苦。
炒苦肠的制作材料：苦瓜500克 猪大肠300克 泡红辣椒 蒜片 酱油 料酒 盐
炒苦肠的做法步骤：
苦瓜洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
将肠子反复洗干净（可以用面粉揉捏再冲洗），切寸段。
锅里放清水煮开，放入处理好的大肠氽烫一下备用。
锅烧热后倒入适量的食用油，放入少许蒜片，放入氽烫好的猪大肠。
大火翻炒断生后倒入少许料酒再大火炒至酒气消失。
放入切成丝的苦瓜大火快速翻炒。
炒匀后倒入少许酱油调色。
放入适量的盐继续炒匀。
快炒至苦瓜断生时放入适量的泡辣椒，炒匀出锅。
炒苦肠的做法小技巧：
苦瓜要先切丝，炒的时间短，苦瓜是凉性菜，不能煮得时间过长。大肠也可以换成猪肚，将猪肚上比较肥厚的部分切丝和苦瓜一起炒。炒时一定要大火，用大火才能炒出苦味。如果有高汤，炒之前可以放入少许的高汤，这样炒味更足。
