卤菜放什么调料好吃？
卤菜的香味来源于香料。常见的香料有八角、桂皮、山奈、豆蔻、香叶、干辣椒等，这些都是卤菜中常用的香料。在卤制菜肴时，并不是放的香料种类越多越好，一般按照一料配十种的配方来准备。 香料虽然能给我们带来浓郁的气味，但却会将原料中的鲜味覆盖住，所以在制作卤菜时，我们还需要加入姜葱和料酒去腥增香。 在卤菜中除了需要添加香料外，酱油也是必不可少的一种调味料，它不仅是着色剂，而且还能够提鲜增香。但需要注意一点，如果使用生抽的话，那么就不能再放盐了；如果使用老抽的话，那么就需少加一些盐。 在调制卤水时还可以加入花生酱、芝麻酱、豆瓣酱等来增加香味，不过这些酱料的味道都比较厚重，所以不适合所有卤菜的制作。例如制作凉拌菜时就无需加入花生酱和芝麻酱，以免影响口感。
在做卤菜时需要控制火候，大火烧开，小火慢炖，这样才能把配料的味道激发出来。 做卤菜并不复杂，只要我们掌握诀窍，灵活应用各种香料，就可以做出美味又营养的全荤卤菜。