卤菜放什么调料好吃？
卤菜的香味来源于香料。常见的香料有八角、桂皮、山奈、豆蔻、香叶、干辣椒等，这些都是卤菜中常用的香料。在卤制菜肴时，并不是放的香料种类越多越好，一般按照一料配十种的配方来准备。 香料虽然能给我们带来浓郁的气味，但却会将原料中的鲜味覆盖住，所以在制作卤菜时，我们还需要加入姜葱和料酒去腥增香。 在卤菜中除了需要添加香料外，酱油也是必不可少的一种调味料，它不仅是着色剂，而且还能够提鲜增香。但需要注意一点，如果使用生抽的话，那么就不能再放盐了；如果使用老抽的话，那么就需少加一些盐。 在调制卤水时还可以加入花生酱、芝麻酱、豆瓣酱等来增加香味，不过这些酱料的味道都比较厚重，所以不适合所有卤菜的制作。例如制作凉拌菜时就无需加入花生酱和芝麻酱，以免影响口感。
在做卤菜时需要控制火候，大火烧开，小火慢炖，这样才能把配料的味道激发出来。 做卤菜并不复杂，只要我们掌握诀窍，灵活应用各种香料，就可以做出美味又营养的全荤卤菜。
费秀优质答主卤菜的灵魂就在卤汁和作料，放的调料比较多，所以提前把调料准备好，需要的调料有以下这些：八角5个，花椒20粒，桂皮1块，草果1个，山奈5片，片姜黄2片，老姜3大片，干辣椒5个，小茴香10粒，丁香5粒，香叶3片，红曲米20粒，生抽，老抽，冰糖，葱。
所有调料清洗干净，特别是干辣椒和小茴香，这些调料都容易生虫，所以洗一下，再用厨房纸吸掉多余水分，然后就可以把所有调料放进纱布袋里，用棉线绑紧，做成卤料包，这样做好的卤料包，汤汁会更干净。做好的卤料包用热水泡个10分钟，老抽和生抽混合在一起，加入适量冰糖调匀，然后把这些料汁倒进炒锅里，再加1000毫升清水煮开。
煮卤汁的汤锅要大些，煮沸15分钟后，就可以把准备焯水的肉放进锅里卤制了，先大火煮开，再转小火慢慢煮，煮到卤汁还剩1/2时，把菜卤熟，就可以关火了。卤菜装盘后，撒点熟芝麻、葱花、辣椒粉装饰一下，看上去就挺有食欲。
