五味鸡怎么做好吃?
【五味鸡】 此菜在晋、陕一带较普遍,而陕西的口味偏重,做法也较为简单。 原料:三黄鸡1只(约重1000克) 五香料:桂皮、白芷、当归各25克;肉桂15克,香叶、小茴香、丁香、八角、草果各少许。 辅料:大葱3棵,生姜1块,料酒2汤勺,老抽酱油4汤勺,白糖1茶勺。
制作程序: 第一步——整鸡去毛:鸡杀后,除去内脏及骨头,用清水冲洗干净。 第二步——卤煮:锅内放入清水适量,将五香料放入锅中,小火熬至1小时,加入葱、姜、料酒和老抽酱油,再放入处理干净的鸡肉,煮至熟透,捞起晾凉。 第三步——改刀成块:将煮熟的鸡肉用竹签扎上眼儿,便于入味,放置一旁备用。 第四步——炒糖色:另起锅,放入少量油,烧至六成热时,放入白糖,用微火将其搅溶化至淡黄色,倒入开水稀释,制成糖色(用于上色)待用。 第五步——酱汁调味:取一干净容器,放入熟鸡肉,加入调好的糖色和水(没过鸡肉为宜),再将料酒、老抽酱油和白糖依次放进去,拌匀后盖上盖子,入锅蒸制1小时左右。 第六步——收汁亮色:取出蒸熟的鸡肉,去掉多余的香料,留少许汤汁浸泡在鸡体内。 用大火将锅内剩余汤汁熬至浓稠,淋入水淀粉勾芡,待芡汁均匀地附着在鸡肉表面,便可出锅装盘。 上桌前再撒上些许香菜提味增香~ 这样一道色泽红亮、甜咸适口、肥而不腻的五香味鸡就制作完成了!