吉利丁还叫什么作用？
吉利丁是从动物的骨头和皮肤中提炼出来的蛋白质，无脂肪和乳糖，是一种非常有弹性的胶质，通常作为添加剂出现，其作用多为凝固剂。吉利丁在食品制作中作为添加剂出现的时候是呈粉末形态的，但事实上它分为片状和粉末状两种，我们最常见的是片状吉利丁，因为它较稳定，易于保存。片状吉利丁保存非常简单，密封常温保存就可以。在使用片状的吉利丁之前需要将它进行软化，通常的做法是将吉利丁片放入冰水中进行浸泡，目的是为了去除吉利丁的腥味和使吉利丁片软化。
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吉利丁是从动物的骨头和皮肤中提炼出来的蛋白质，无脂肪和乳糖，是一种非常有弹性的胶质，通常作为添加剂出现，其作用多为凝固剂。吉利丁在食品制作中作为添加剂出现的时候是呈粉末形态的，但事实上它分为片状和粉末状两种，我们最常见的是片状吉利丁，因为它较稳定，易于保存。片状吉利丁保存非常简单，密封常温保存就可以。在使用片状的吉利丁之前需要将它进行软化，通常的做法是将吉利丁片放入冰水中进行浸泡，目的是为了去除吉利丁的腥味和使吉利丁片软化。