“碧碧”先生问了一个好问题，也惹得我馋涎欲滴。 首先，必须声明一点，我是很喜欢吃西瓜的——沙甜多汁的那种，连瓜籽一起嚼，香香甜甜的。但是从来不把西瓜当水果吃（除了夏天），因为觉得浪费。 于是我想到了做西瓜酱，在老家的时候看过我妈做过。 用刀将西瓜切成一厘米见方的小块儿待用。
锅里放油，油热后放入切好的西瓜丁，小火慢慢炸。要不停地翻动，免得糊了。 当水分快干时，关火，加入生抽、豆瓣酱和辣椒丝(或者辣椒圈)，拌匀装盘即可。 小时候家里穷，没有豆瓣酱就用酱油。现在有了豆瓣酱，当然要用啊！ 这道菜口感是脆的（我用油炸了），配米饭能吃两碗。 后来长大了，去了异乡，就很少吃到西瓜了。所以每次吃西瓜，都想起妈妈做的西瓜酱，那个夏天的傍晚有妈妈在做饭，真好……
季本明优质答主西瓜皮炒菜是一道非常美味健康的菜肴，主要原材料为西瓜皮。将西瓜皮削去黄绿硬皮，剩下白色的瓜皮切片或切丝，可以用糖腌制入味，也可以用盐腌制后挤干，再下油锅煸炒或用来凉拌。
一、盐水浸渍
把西瓜皮削去硬皮，只留青绿色部分（不要浪费，味道更清甜），切成0.3厘米左右的薄片，加10%～15%的食盐，浸渍2小时左右。
二、糖腌
把浸渍好的西瓜皮片滤干，加30%的糖，糖腌2小时左右，挤去汁液，加0.5%的柠檬酸，再浸渍8小时左右。
三、糖煮
把浸渍好的西瓜皮加1.5倍的煮糖液（糖与水各50%）煮沸，煮约20分钟，待糖液浓度达60%～65%时出锅。
四、糖衣
把糖煮出锅后的西瓜皮控干糖汁，加0.5%的柠檬酸，再把西瓜皮拌入适量白糖中糖衣30分钟，然后捞出沥干糖液，装袋密封。
西瓜皮炒菜制作技巧：
1、一定要选择熟透的西瓜，这样削下的皮没有苦味。
2、削皮时一定得小心，只留表皮最青绿的部分，白色的尽量削干净。
3、如果不是很能吃辣，就不要放辣油了，但是放点辣油味道确实更美味呢。
4、泡好的酸辣椒一定要绞碎，这样拌起来比较入味。
5、腌渍好的绿瓜皮很脆，像木耳菜的口感。
