馅怎么拌才好吃？
你要确定你做的这个饺子（馄饨）是咸的（咸水点心）还是甜的（开水点心）。
然后我们分情况来讨论如何调馅料。 1.包子、馒头等发酵面食 这一类一般都是发面的，要好吃，关键就是要“暄”，也就是蓬松柔软。
制作的过程中要做到“三光”，就是和面时要保证面团表面光滑，容器底部和周围不要有干面粉。 和好的面要醒足醒透。 做包子时，要将肉馅放入葱、姜汁中搅拌入底味后，再缓慢地边加水边搅拌，直到饱和状态（即用筷子夹起肉馅，在筷子上方停留片刻后，肉馅就能自然下垂至筷子的下方）。最后加入葱花、香油拌匀即可。如果肉馅太湿，可以适量加入淀粉（量不大）搅匀。
2.烙饼 这个相对简单，只要面和得软硬适中，擀得厚薄均匀、大小合适就行啦！不过要注意，擀好后要多撒些干面粉，防止黏连。 如果想烙出的饼又酥又脆，可以把和好的面团醒发以后，揉成条状，用刀切成小剂子，揉成圆形面团，按扁，用擀面杖擀成圆形薄片，放在刷过油的蒸锅上，上锅蒸熟（大概15分钟左右）。
把蒸熟的面片取出，晾凉，再反复揉匀，盖上盖子或保鲜膜，防止风干。等一切就绪后，就可以擀成片状，抹上油烙熟就行了。
3.水饺、云吞等 这一类主要是吃一个“鲜”字，因此调馅的时候，除了要有足够的蔬菜水分外，还要有能提鲜的葱姜水或者泡椒水，以及少许食盐和酱油。 (注意：由于盐具有渗透作用，所以提前用盐腌渍蔬菜会损失一部分维生素C，最好是在烧煮过程中放盐。) 要使菜鲜味美，还可以打一个鸡蛋，加少量清水，调成蛋浆，搅匀后倒入锅中，做成鸡蛋糊，关火让鸡蛋糊充分入味后再下锅煮熟。