刀秋鱼怎么做好吃？
- 作为一个在川菜馆子混了20几年的老饕，可以很明确地说：川菜里根本不存在“刀削面”这种食物！ 如果说“刀切”倒是有可能，比如炒肉丝、鱼香肉丝之类，是菜刀板刀切的粗丝。 但是要说“削”，那绝对是胡扯八道。四川人的做菜风格是“炝、熘、炒、炸、烹、烩、炖、烧、焖”，从来不需要“削”这个工序。 因为食材不“削”，直接下锅，用大火爆炒，才是正确的川菜做法（当然现在很多年轻人不会爆炒，改成煸炒或者油焖，那就另当别论）。 这其实就是跟东北人做菜是一样的，刀工都是切、剁、刨、片、撕，没有“刮”“削”这两种动作。 比如说酸菜白肉，猪肉是切成薄片汆水备用，酸菜是剁成细末，热油锅爆香姜蒜之后直接倒入猪肉和酸菜一起拌炒，这样炒出来的酸菜白肉才好吃。 再说回题主说的“刀秋鱼”，从字面上看也就是刀砍的秋鱼肉，我估计你是在四川某地吃过这种吃法，但问题是这根本不是川菜的正统做法。 我告诉你正解：秋鱼洗净去腮去内脏，沥干水分，用刀从上往下贴着中间鱼骨切成两片，鱼骨头不用砍断；然后加入生抽、老抽、醋、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒粒、干辣椒段泡椒等剁碎在一起，调成鱼酱汁，把鱼浸泡在鱼酱汁里，上蒸笼蒸8分钟，最后撒上葱花浇上热油即可食用。 你说说，这是用刀砍得出来吗？
如果硬要用刀来弄，那也是先用菜刀把鱼头部和鱼尾部分剁掉，再用厨房剪把鱼肚子部的鱼骨剪断，至于背部鱼骨，那根本就不用动刀，直接用厨房剪刀一剪就断了。 最后再把刚刚调好的鱼酱汁倒在鱼身上，蒸8分钟。 这样处理过的秋鱼，保证又嫩又滑，而且完全入味。 用这种方式做出来的秋鱼，才是正宗的川味做法，而且非常简单易学。 对了，还有一种更简单的做法：直接把秋鱼放入泡红辣椒、豆瓣、剁碎的生姜、葱段、香菜中，然后倒进热锅里，加盖煮上一会，直到满屋飘香，就可以享用啦～