红椒丝怎么腌制好吃？
我小时候，家乡的风味小吃里有一道“辣酱炒鸡蛋”，是街头小摊子上的传统美食，现在早就没了。制作方法是用煎熟的鸡蛋和剁碎的辣椒酱一起爆炒，非常香辣入味，让我至今印象深刻。 后来我外出求学、务工，吃过不少地方的特色食物，也自己做菜吃，但总觉得那些菜肴的味道远不及“辣酱炒鸡蛋”，不是味道差一点，而是根本不一样！后来自己尝试做这道菜，按照记忆里的方法来操作，做出来的的确是小时候的味道，这才明白，原来记忆里那个味道是妈妈的味道，是童年时对家的味道。
食材准备：红辣椒、熟芝麻、花生粉、大米粉（或者面粉）、大蒜、生姜、大葱、香菜、老抽、生抽、白糖、食盐、凉白开
1．准备食材，红辣椒冲洗干净去掉根蒂备用；大蒜剥掉外皮切片；生姜洗去皮切薄片；葱切段、香菜切碎备用。（注意：这里用的是小米椒，因为小米椒的颜色比较鲜艳，而且香味浓郁，如果喜欢辣的，可以用二荆条或者螺丝椒来做）
2．把红辣椒去籽之后，切成细长的辣椒圈，再用刀背轻轻剁一下，使辣椒成松散的颗粒状。（注意：辣椒用刀剁得越细越好，这样口感更细腻）
3．在剁好的辣椒里放入切好的大蒜、生姜、葱段和香菜，然后加入适量的食盐和白糖提味，再倒上适量的老抽和生抽上色，最后加入一汤勺的白开水搅拌混合均匀，然后盖上盖子腌渍一个小时以上（注意：盐的多少取决于辣椒的量，不要太淡，否则不入味儿）
4．一小时后，打开盖子，你会发现水已经煮干了，这个时候倒入花生粉和大米粉（或者面粉），用筷子搅拌均匀，让每一粒辣椒都能沾上面粉，然后起锅烧油，油温六成热的时候转小火，缓缓地一边倒进辣椒糊，一边用锅铲不停地搅动，不然辣椒糊会结块儿（注意：这时火可以稍微大些，但是要掌握好火候，不能太旺了，要不然容易炸糊）。等到所有的辣椒糊都变成亮晶晶的圆形颗粒，并且能够浮在油的表面时就熟了，关火凉一下，使其更酥香。
5．待其冷却后装入干净的瓶子里面，密封起来放到冰箱冷藏室里存放，随吃随取，美味又方便。