面皮的卤怎么做好吃?
1,食材准备:猪脸一个(约二斤),大葱四根,姜一块 八角五颗,桂皮两块,香叶三片 生抽三勺老抽一勺,冰糖八颗 花椒一小把 干辣椒五个(可要可不要) 鸡蛋两个 面粉适量
2,猪肉清洗干净后,冷水下锅焯水,水开后撇去浮沫,加入葱姜、八角桂皮香叶,再煮一会儿,大约二十分钟,煮熟为止
3,将熟猪肉捞起,用厨房用纸擦干水分后,切成薄片备用 鸡蛋打散,和淀粉搅拌均匀成糊状待用
4,平底锅烧热,刷一层薄油,取一片猪肉裹上一层鸡蛋糊下锅煎至表面金黄,翻过来煎另一面至金黄即可出锅 吃的时候撒上白芝麻和葱花装饰一下~
5,锅中放少许油,下入冰糖炒糖色,颜色变深后,迅速倒入开水,再倒进盛有猪脸的碗里面,加入生抽、老抽,浸泡两个小时后入味 两小时后倒出一部分汁水,留少量的汁在锅底,开大火烧至汤汁浓稠,边烧边搅动,以免糊底
6,将卤好的肉放到盘子里,淋上浓稠的汤汁,撒香葱或香菜点缀。