1，买回来的毛豆清洗干净 2，锅中放入适量水烧开，加入少许盐，然后倒入毛豆煮8分钟（加盐可以让毛豆更容易熟，同时还可以让毛豆更有底味） 3，煮好的毛豆泡在凉水里冷却，这样炒出来的毛豆会更脆口 4，准备辅料：姜、蒜、小米椒切末，香菜切段备用 5，热锅烧油，油温后关火，下入姜末和蒜末爆香，再开小火加豆瓣酱煸炒出红油 6，将毛豆沥干水后倒进来爆炒，接着调入生抽、花椒粉、辣椒粉炒匀入味 7，最后临出锅前撒上香菜段和小米椒圈提香就可以了！
小贴士： 1，炒毛豆的时候不用放鸡精、味精之类的调料了，豆瓣酱的咸度已经足够！
2，豆瓣酱是咸的，所以不需要另外放盐了哦～
隋佳文优质答主配料:
毛豆300克、干辣椒15克、盐适量、鸡精2克、生抽50毫升、色拉油3克
烹饪步骤：
1.准备好原材料；
2.烧锅开水， 加入点盐和油， 下入毛豆煮上两、 三分钟；
3.捞出来后备用；
4.热锅凉油， 放入干辣椒丝进去爆香；
5.爆香后下入煮好的毛豆翻炒；
6.加入适量的盐、 鸡精和生抽调味， 翻炒均匀；
7.加入适量的水淀粉勾芡， 再淋入点色拉油， 让菜肴更加清亮， 翻炒均匀后即可。
烹饪小贴士：
1、生抽颜色偏浅，主要用来调味，在菜的烹饪过程中添加；老抽颜色深，主要是用来给肉类上色，通常用来烧肉、炖肉、酱肉等。
2、干辣椒切丝以后，受热面积变大，会更快地爆香，辣味和香味也能够更充分地释放出来；如果想吃到完整的干辣椒，那么就把干辣椒去籽，洗净沥干，再把它切成小段，同样可以爆香。
3、毛豆其实是我们平常所说的黄豆的幼果，其营养十分的丰富，是黄豆中最佳的品种之一，还具有丰富的食用和药用的价值，经常食用可以起到安神、养血、解毒、美发等作用。
