长豆子怎么炒好吃？
作为一个在四川生活了5年的北方人，我可以负责任的说，豆子的做法超级多！ 先说一下我最喜欢的一种！【糖醋排骨】（这个也是我在四川吃的最多的！） 大图来了！ 做这道甜品需要准备的食材有：排骨、料酒、淀粉、泡姜、泡辣椒、白糖、白醋、生抽、陈醋、小葱。 首先把买来的肋排清洗干净，然后冷水下锅，放料酒，煮开焯一下水。 焯水的时候一定要多捞几遍，因为里面可能有血沫。
锅里放油，放入葱、姜、花椒爆香。然后加入泡姜、泡辣椒，煸炒一下。 接下来就是把排骨倒进去爆炒了！这一步需要注意的时，一定要爆得久一点，把里面的水分爆干，这样后面才会软糯入味。如果水分没爆干就加盐的话，盐会“锁水”，排骨很难入味儿。
等到排骨表面的颜色变成灰褐色了就可以加糖和醋了。 至于放多少糖和醋呢？我一般是按1：1来放，也就是一勺白糖加一勺白醋。有的人喜欢更甜一点的，可以再多加一勺。 等到汤汁变得粘稠，颜色变深就可以了。最后可以撒点葱花点缀一下~
下面来说说另外一道我超爱的【麻婆豆腐】 做这道菜需要的食材有：嫩豆腐、猪肉馅、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、醋、白砂糖、水淀粉。 先把肉馅用生抽、老抽、白砂糖腌制半小时左右。豆腐切成块，葱姜蒜切末。
锅内放油，烧热后放入肉馅，炒至变色。然后放入豆瓣酱和辣椒粉，小火翻炒出红油。 接下来就是关键一步——打蛋！往锅里磕入鸡蛋，不要搅动！让它自然凝固。然后再倒入开水，水量没过食材即可。
水开后，往里面放入切好的葱姜蒜和花椒粉。随后调入两次醋，一次是煮五分钟的时候调一次，第二次是在出锅前调一次。 最后调成这样的状态就能出锅了。