边排骨是哪里？
边排骨是猪肋排骨的两头，一头带颈骨叫颈排骨，一头叫腰排（肋排骨尾端），肉质比肋排鲜嫩的多，血水也多，不提前准备好焯水的话，根本没办法做。
别看边排骨又黑又小，油脂和血水都特别多，处理起来麻烦，但真的是物美价廉。煮熟有红烧，会非常得软糯鲜香，特别适合老人和孩子食用。
做红烧边排骨，要想味道香，汤汁浓郁，关键就在调料和水量，还有火候的掌握，学会了，包你一次成功。今天我把具体的做法分享给大家，喜欢的往下看。
具体制作方法
第一步：准备食材。边排骨500克、葱姜适量、酱油5毫升、蚝油10毫升、盐3克、白糖5克、料酒10毫升、清水少许。（边排骨要先提前泡出血水，然后焯一下，这样做出的菜才不会太腥。）
第二步：将排骨放入锅中，再倒入料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出来控水备用。
第三步：锅中倒入少许油，油热后放入葱姜煸炒出香味。
第四步：将排骨倒入锅中翻炒均匀，然后调入酱油、蚝油、盐、白糖、少许清水，大火煮开。（要大火煮，一定不要去盖锅盖，否则会爆油。而且这一步不要加太多的水，加少许起到炖煮的作用就可以了，这样炖出来的汤汁不会寡淡。）
第五步：大火煮开后转小火炖至15分钟，然后开大火收汁，最后翻炒均匀后盛盘。
多说几句：
1、边排骨带肉少，提前泡出血水然后焯一下才能做出又红又润的结果。焯的时候最好放点料酒，煮开后把浮沫撇掉。
2、葱姜入锅煸炒出香味后再放排骨，这样会更香。
3、酱油和蚝油都有咸度，盐只要一点点就可以了。（如果喜欢味道重一点的，可以再加点老抽，不过老抽颜色深，只加一两滴就行。）
4、这道菜一定不用放太多的水，大火煮开后小火炖15分钟，开盖大火收汁。一定要边收汁边翻炒，直到汤汁完全收干，这样菜会很入味，才好吃。