潮汕牛肉怎么炒好吃？
先放一张去年去潮州吃的牛肉火锅图片镇楼。 作为在潮汕待了四年的伪潮汕人，其实真的不好意思答这个题（因为确实没怎么好好吃过）…… 但是！由于我舍友是地地道道的潮味迷弟，我们宿舍曾经一度因为“如何评价《风味人间》第二集『蒜香虾』”而吵得不可开交（他坚持认为应该加入酱油烧青红椒，我坚持清水煮蒜香）…因此对于“怎样做才是一盘好牛肉”还是有一些心得的。
首先，一块好的牛肉需要符合三个条件：
1，新鲜 这一点不用多说吧。如果你看见一块肉上面的颜色比较暗，并且有红色的血水渗出，那你就要小心了——虽然可能烧熟了吃也没事，但是新鲜度已经大打折扣了。当然有些店家可能会给你一块看上去很新鲜的冰冻肉，这种情况就更需要你擦亮眼睛了： 看颜色，看肉质结构 (注意看肌肉纤维是不是完整的一根一根的)。
2，熟度适中 这一点也很关键。很多人喜欢把牛肉炖得很烂很软，这样吃起来很舒服是不假，然而这样的牛肉口感会差很多。正确的做法是，把牛肉煮熟，但不要煮太烂。 有人会把牛腱子肉拿去卤，然后把卤汁倒在饭上拌着吃。我只能说，这样做真的很二逼…… 正确的做法应该是，把牛腱子肉切成薄片，配着蒜泥酱油吃就可以了，这样牛腱子肉的嚼劲才会出来。
3，搭配适宜 这一点主要是说蘸料。很多人吃潮汕牛肉专门买沙茶酱、花生酱加豆瓣酱，然而这种吃法是非常错误的。 一盘好的牛肉，蘸料的主要作用是提鲜提香去腥（如果腥味重有可能是牛肉没有洗干净或者腌制的环节出了问题）。 所以，一碟好的蘸料应该由 花生酱＋沙茶酱＋芝麻油＋葱花＋芫荽＋胡椒粉+酱油 这个比例大概为4：6：0.5：0.5：1：1：2。