炒米皮怎么好吃？
炒米皮，陕西特色传统小吃之一，也叫焖饼、凉拌米皮、腊汁肉夹馍，以西安的最为有名。用蒸好的米饭放凉后拌上酱油、醋和辣椒油等调料，配上黄瓜丝、豆芽等蔬菜一起吃。酸辣开胃，咸香爽口～ 做炒米皮的原料是大米而不是小米。大米泡过之后会涨起来，变得很有嚼劲。做好的米皮金黄透亮，看起来就特别有食欲。
【食材】 面粉300g（和面做饼）、大米200g（泡至变软）、酵母4g、白糖5g、泡打粉5g 【做法】 1. 大米洗净加清水浸泡2个小时以上，或者过夜。 2. 面粉里加入白糖和泡打粉，搅拌均匀。然后慢慢倒入清水，边倒水边搅拌，直到成为比较稀软的面团。盖上保鲜膜，饧发约2小时，至原来的两倍大。 3. 发酵好的时候，将多余的空气揉掉，分成两个大小差不多的剂子。擀成薄厚均匀的面皮，盖上盖子，防止风干。 4. 锅中烧开水，放入面皮，大火蒸8分钟，关火后再焖2~3分钟。 注意：这里可以用筷子插一下面皮，能轻松插进去就说明熟了。
【做法】 1. 胡萝卜去皮切丝，豆芽去根清洗干净，黄瓜洗净切丝。 2. 调酱汁：生抽+香醋+辣椒油+蒜泥+葱花调成酱汁备用。 3. 熟芝麻炒香，加入白芝麻和花生碎一起搅匀。 4. 碗中先放一勺糖，再加入一勺老抽、两勺生抽、一勺香醋和一勺辣椒油调成酱汁备用。 【小贴士】 不吃辣的可以不放辣椒油，喜欢酸口可以多放一点醋。这个酱汁是万能酱汁，还可以用来蘸饺子或凉菜。