柠檬泡爪怎么做好吃？
原料：鸡爪、青柠檬、红辣椒干、八角、桂皮 调料：老抽、生抽、料酒、白砂糖、白醋 制作过程： 将鸡爪剪去尖，冲洗干净后放入沸水锅中焯一下，除去血沫，捞出冲凉待用； 炒锅上火，加入适量水，放入鸡爪、青柠檬皮、白糖、白醋、老抽、生抽、八角、桂皮和适量的食用盐，先用大火烧沸，再改为小火煮40分钟左右即可关火让香料的味道慢慢渗入鸡爪中，待其冷却后再浸泡2小时左右就可取出食用了。 特别提示： 用青柠檬来腌制鸡爪，可以最大程度地保留其中的营养物质，而且酸甜的口感也非常适合夏天。如果不喜欢酸甜味的，可以在调制料汁的时候少放一点白糖或者白醋。 在烹制这道小菜的时候要注意几点：一是香料不宜多，以免抢味；二是鸡肉易熟，不用炖得太烂；三是最后浸泡的时间不可忘记，否则会影响成品的口感和成色。
小贴士： 很多人在炖煮肉类的时候都喜欢“盖紧锅盖，小火慢炖”，其实这种做法是不太科学的，因为锅内气压过高的话，很容易导致肉类的蛋白变性，影响食欲和营养成分的吸收。 在烹制这道菜时，应该使用开水焯一下的方法，使食材表面迅速受热，可以最大限度地避免蛋白质变性的可能。另外，在煮好后的短时间内加入食盐，也可以使食盐中的碘离子快速扩散到肉片之中，有利于人体吸收。但是注意不要早放盐或放过量盐，这样都会导致肉类发柴、变老。