都做什么面好吃？
我做过最成功的一次拉面，是之前在兰州吃过的那种粗面条，很劲道，也很有弹性，具体做法如下 先和面，面和的硬一点，有嚼劲，不容易断。这个和饺子皮一样。 和的面盖保鲜膜放一旁松弛。 这个过程可以去准备调料和水，做卤子用。我做的是简单的牛肉臊子，也可以做成炸酱。
1.把牛腱子肉炖烂（我用电饭煲焖了一个多小时），然后捞起备用；
2.锅内热油，放入葱姜、大料爆香，然后加入牛肉，炒出香味后，加入豆瓣酱、甜面酱、生抽老抽，继续翻炒，然后加入热水，没过牛肉，小火炖两个小时以上。
注意：一定要用冷水！这样才会入味。
3.这时候可以处理面条了。锅里开水下锅，煮的过程中用筷子搅一搅，防止沾底。等到水再开一次就可以捞起来过凉水备用。 重点：我喜欢硬一点的有嚼劲的面条，所以没有用压面机，而是用手擀的方式做的。如果直接用机器做的比较软的面条，也可以在这时候做卤子。
4.最后把做好的卤子舀到面条上，撒葱花，香菜，淋香油就可以吃了。
鸡蛋韭菜面：将一块手擀面，擀成大片，抹一层韭菜（切碎后，加少量的盐，拌合均匀），然后将面片叠起来抹匀，切成筷子般细的面条、锅内煮，煮好捞到盘内，滴两滴香油，再浇一点蒜泥，特别的香。
鱼香面：用一个生鸡蛋，碗里打散，加一小匙面粉调匀，热油锅爆香少量姜蒜碎，倒入蛋面，炒匀后加入榨菜与肉松炒匀，浇到煮好的面上，也可以加入生的芽菜粒、木耳碎、香菇碎一起翻炒，起锅前加点生抽调味。做成的面像是扬州炒饭的感觉，味道也不错。
芝麻酱面：煮面条，煮好过冷水，加一匙芝麻酱，一匙生抽，一点盐与糖，一汤匙香油，拌匀即可，根据口味也可加点葱花与榨菜粒、蒜泥等。
肉丝番茄面：热油锅爆香少量姜蒜碎，倒入肉丝炒散，再加入番茄块炒至软熟，生抽调味，煮好的煮上面，浇上炒好的肉丝番茄，撒点葱花即可。
凉面：煮好的面条过冷水（冰水更好），面条控干加生抽、醋、糖、辣椒油、花椒粉、盐，可以拌些黄瓜丝、牛肉冷面可以加些牛肉碎、煮好的豆皮丝等。
