怎么调凉皮好吃？
1.做醋水：取一个干净的少，倒入一半常温水，然后加入一半陈醋（醋和水的比例可以是1：2或1：3），搅匀备用; 2.将凉皮切宽条，放入醋水中浸泡； 3.蒜泥中加入少许糖、盐，加入米醋（醋和糖、盐的比例可以是4：1：1），搅拌至蒜末酥润后，加入香油，搅拌均匀成蒜汁； 4.黄瓜洗净切丝，红萝卜切丝（不喜欢可以省略），花生去皮捣碎，香菜切段； 5.将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎和香菜段放入盛放凉皮的盘中，调入盐、鸡精、香醋、辣椒油或者油泼辣子以及调好的蒜汁，拌匀即可食用。 注意要点：
①陈醋最好用山西老陈醋，味道好而且香；
②蒜汁一定要先加糖和盐，这样蒜才能很快酥，吃不出生蒜的味道；
③辣椒面和油泼的辣椒油或油泼辣子要按比例调配，具体比例要看个人的口味喜好和所用油的品质了。喜欢吃辣的可以多加点辣椒面，喜欢油的可以用优质菜籽油，但一般家庭都会怕油多而不敢多放油。其实辣椒面的量是可以吸收油的，而好的油不但不会影响口感，还会使辣椒和调料更香。所以，为了吃到好吃的凉皮，千万不要心疼那一勺油哟！