怎么才能把菜做好吃？
怎么把这个菜做好吃，这就要从两个方面来说了。一个是“做”，一个是“好吃”。 “做”很简单，多练就好了。但“怎样才算好呢”这个问题就复杂了。 拿这个菜举例子吧！ 首先，你要了解这道菜的底料应该是什么。清炒莴笋，那底料肯定是要大蒜辣椒炒的，如果是你爱吃醋的那就再加些醋。
其次，要掌握这个菜的操作流程。蒜和辣椒是怎么切的，是一起下锅还是分开下锅。蒜和辣椒是同时下锅爆炒还是分两次下锅。是先放盐还是后放盐。这些都是有讲究的。如果你照着这些流程来做一遍，并且能做得差不多好，那就算“这道菜会做了”。 但如果你已经按照这样的步骤做了很多次，依然觉得很难吃，那就需要反思一下了。是想像这样清炒吗？那为什么炒出来难吃呢？是不是你误解了什么，或者哪里操作不对呢？如果是，那你需要记下来，以后避免再犯就好啦~
不过我建议你不要老是盯着这道菜做文章啊！可以多看看一些美食节目，多学习学习。毕竟术业有专攻，人家厨师天天搞炒菜这一行，肯定比你懂。你可以多看一些荤菜的烹饪方法呀，说不定哪天就用上了呢！ 比如这个鱼香鸡蛋，很多饭店都有提供，但你不知道的是它其实是用豆腐做的哦~ 还有这样凉拌鸡丝，也是很多厨房不对外透露的秘制的做法~
只要你掌握了方法，那做出好吃的菜肴就不是难题了。最后提醒一句，做菜的时候一定要注意细节哦！比如给肉上浆（抓匀，让肉片吸入水分）、用水焯熟（保持肉的鲜嫩）、炒制时油温不宜过高（免得糊锅）等等。
做菜好吃不仅要会火候，调料也是很重要的。今天就给大家介绍一些，做菜时的一些调料使用方法和技巧。用对了，保证你做出来的菜又香又好吃。
1、白糖除了能增加成菜的清甜感，还可以抑制苦味、腥味等。加在腌肉里，可以让肉吃起来更嫩。做醋味菜时多加一些糖，可以减少酸涩感。
2、味精的主要成分谷氨酸钠，在高碱高酸和高温的情况下都会分解，失去提鲜的作用。酸味的糖醋排骨、碱性的豆浆、120℃以上的鱼香肉丝都不宜加味精。一般来说，只有在烹饪偏中性的菜肴时才加。
3、加盐或酱油时，要把调料引在勺子口上，接近菜盘子上方，然后均匀地甩在菜上，这样做出来的菜好看。
4、炒糖色时，如果放凉就会凝结成糖疙瘩很难使用，可以给装糖色的碗里倒一点水，然后把碗盖上，放在炉子、灶台等有温度的地方放一会儿，等糖色重新化开就可以了。
5.做烤鸭、扣肉时，为了让肉皮特别酥，在煮肉的时候可以加点料酒，煮好晾干后，再抹上层蜂蜜和酱油，这样烤或蒸，做出来又酥又亮。
6、煎饺子容易煎糊，可以加少量水加几滴白醋，盖盖儿稍微焖一焖即可。
7、做糖醋口的菜时，醋加早去腥增香，加晚提鲜爽口。糖的放法和醋相同。
8、烹饪时的酸味最好在8-9成熟时加入；甜味一般在7-9成熟时加入比较适合；苦味在烹饪过程中加入都可以，不过为避免影响食欲，一般建议在菜快熟时加入（苦味菜本身就不多）；辣味调味品在烹饪过程中添加都可以。
9、炖肉或煎牛羊肉时，锅里放姜汁可以除腥味。烧鱼的时候可以放点牛奶或浓茶，能去鱼腥味和油腻感。
10、辣酱类、豆豉可以去除羊肉的腥膻味，而且加早可以促进挥发，做出来更香。
