熏的肉怎么烧好吃？
小时候最盼望的就是过年，因为有一堆好吃的，最好吃的当然数熏兔、烧鸽子和煎豆腐了。 做这些吃食的不是我奶奶而是我大爷（大伯），他是一个有着纯正山东血统的厨师，在饭店里做出来的鲁菜那味道叫一个绝！
他做的煎饼卷大葱比街上卖的发脆且香，炖的鱼汤白白的鲜而香，油焖大虾红的亮堂而且入味，就连做咸菜都能把萝卜干的咸度控制的恰到好处。 大爷年轻的时候是海军，后来随家人移民到了加拿大。虽然出国几十年，但是依旧忘不掉家乡的烹饪技艺，尤其是对于用盐量的把握更是拿捏得准。
有一次我和妈妈去买菜，走到超市门口的时候看到了腌制的鸡翅和鸡腿，我突然想起大爷以前做的酱鸡翅，顿时食指大动。于是回到家里用烤箱做着吃，可是不论我怎么制作，都做不出那个味道，总感觉太淡了。
后来我才明白， 在国外没有新鲜的食材，所有的食材都要提前腌制或者酱制，用盐量会比国内多一些。 所以想要做出好味道，用传统的技法加上精准的用盐量把控才是王道。 下面分享一道用了几十年来腌制的美食——咸菜炒豆渣。
1.准备好咸菜和豆渣。 2.锅里烧热油，放入咸菜翻炒片刻。 3.加入少许水，放入生抽，老抽，鸡粉，白糖调味。 (注意少放水，因为咸菜本身就有水分) 4.待汤汁收干，放入葱花点缀即可出锅。