家常菜用高汤好吗？
有人问用高汤炒菜做汤好吗？从营养角度来说，用高汤炒菜做饭，的确要比用热水更好，特别是做汤的时候，用高汤做汤，鲜味本来也会增加，用高汤的话，营养就更丰富了。
但是我们在外面餐馆里吃的高汤，有不少是添加了味精或增味剂、增香剂的，比如添加了肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠以及一些食用香料，做出来的高汤又鲜又香，但毕竟不属于纯天然食品。
另外，外面餐馆用鸡汤、骨头汤来熬高汤，大多过滤掉了鸡汤里的鸡肉、骨头汤里的骨头渣子，营养损失了大半，而且里面的盐分还很高，所以，用来炒菜，其实并没有什么优势，用在家里煲汤用的清汤更好些。
当然，如果你家自己能经常做鸡汤、排骨汤、海鲜汤，用这样的高汤炒菜做饭，那就更好，既能减少盐的摄入，又能让蔬菜肉类吸收高汤里的营养，味道也会更好，一举多得！